Обычно хмель добавляют во время кипения, чтобы извлечь альфа-кислоты, которые придают пиву горький вкус, компенсирующий сладость ячменного солода. Кроме этого, пивовары бросают хмель в варочный котел за 5-10 минут до конца варки для усиления аромата, но в этом случае теряются некоторые ароматические масла, которые испаряются во время кипения.
Сухое охмеление
Сухое охмеление подразумевает добавление хмеля в ферментер или кег после завершения процессов брожения. Технология сухого охмеления не придает пиву горечи, но зато в результате ее применения сохраняются нестабильные ароматические масла, которые обычно испаряются в процессе варки. Высушенный хмель погружается в готовое пиво на срок от нескольких дней до нескольких недель. Пиво, приготовленное по такой технологии, отличается насыщенным ароматом хмеля.
Способы сухого охмеления, как обычно у нас есть три способы.
Первый это после затора и перед затором и дугие про ЦКТ.
I: это после затора и перед затором :
Первое это после затора и перед затором: hopback
Hopback представляет ёмкость для хмеля , которая вставлена между варочном порядком и теплообменником. В Hopback добавляются хмеля. Горячее сусло из сусловара проходит через него, потом сразу же охлаждается в теплообменнике перед ферментацией. Обычно это от 30 л до 100 литров. Нижеследующее изображение для вашей справки.
II: Сухое охмеление для ферментер:
1) Один из них - сделать устройства для сухого охмеления на ферментер. Это просто. Существует одна фотография, смотрите пожалуйста.
Для мойки, некотором клиенту нужно шар мойки в танке.
И этот метод имеет один недостаток: потеря давления при сухом прыжке.
2) Другой - сухим резервуаром для прыжков, установленным сверху ферментера, и есть дроссельный клапан между ферментером и сухим топливным баком. Например, изображение ниже, а его емкость составляет около 2 л. Во время сухого прыжка давление сохраняется.
3) Третий - пушечный пистолет, и это один из популярных способов: хмелевой пистолет обычно составляет от 60 до 100 литров. В хмелевом пистолете лучше смешивать хмелевой аромат и пиво, чем сухие прыгуны. Здесь изображена пистолет-пулемет, и он обычно работает вместе с мембранным насосом. Имеется изображение диафрагменного насоса с указанием его спецификации, как показано ниже.
III:Some principle of Hop GUN working
1. Filling
HopGun заполнен хмелевыми гранулами или свежими хмелями через большой порт доступа.
HopGun циркулирует содержимое танка до тех пор, пока не будет достигнута требуемая степень извлечения.
2. Dry Hopping
Сухое охмеление
Выпускаются драгоценные масла и ароматизаторы, и подвеска возвращается через специально разработанную свечу внутри HopGun. Частицы курса сохраняются, позволяя достигать пива только тонким, легко извлекаемым частицам хмеля. Свечной фильтр обычно составляет 30 меш, и он также может быть размером 1 мм, 2 мм, 5 мм.
3. Очистка
Система может быть очищена вручную или с помощью внешней системы CIP. Эвакуацию проводят с помощью CO2 или N2 или с деаэрированной водой.
4. Фильтр
Фильтр - еще одна функция hopgun. Некоторые клиенты используют его после ферментации, чтобы удалить твердые частицы, оставшиеся в пиве, как хмель, чтобы дать пиву его ясность и блеск.
That’s all . Thank you.
.JPG)
.jpg)
Get In Touch